～ 白土司～17小時冷藏中种法

看看看。。。有角度的吐司耶！！





其實我們家每一天的早餐除了麵包。。。還是離不開麵包。。是吃不膩的囖！！！呵呵呵。。
沒法啦，為了孩子們的需求。。為有自己動手做咯。


哇！！！網友們每個都是大師傅。。。都做出超棒的麵包，食譜琳瑯滿目。。。開始是燙种，再來是湯种，接下來是Sponge Dough，現在是 冷藏中种，還有還有5度c冷藏液种。。。个个的食譜都是超軟，都可以耐上3-4天的哦（不過我們家1天就吃完了），而且是沒有添加什麼麵包改良劑啦，柔软劑啦。是原汁原味的配方哦。

這個白土司配方我用了5×5×12吋的土司模（這樣才夠我們一家大小享用。。呵呵。）

配方出自天然麵包香

參考：戀上烘焙（水分我有再調少。。。可能是麵粉的關係吧。。）

中种配方：

高筋粉 420g

水 240g
干酵母4g
盐6g
脫脂奶粉 12g

前一天将所有材料，高筋面粉，盐和脱脂奶粉和酵母面包机打至柔滑，

用保鲜膜包裹面团，冷藏发酵17小时。


主面团：
高筋粉 180g
脫脂奶粉 20g

干酵母 1/2tsp

砂糖 60g

水120g

牛油40g（我用無鹽牛油）

做法：

1) 將中种撕成小块，(除了牛油)加入主面团里搓至柔滑。面包机约15分钟
2) 后加牛油再搓至完全阶段。面包机打约20分钟。

3) 进行初步发酵约30分钟，分割成2份，滾圆，靜置20分钟。

4) 经过两次的杆卷，排入土司模里。
5) 进行最后发酵至8分满，190度，烘烤38分钟或至金黄。（温度视个人烤箱）