Thursday, October 13, 2011

~ 白土司~17小時冷藏中种法

看看看。。。有角度的吐司耶!!





其實我們家每一天的早餐除了麵包。。。還是離不開麵包。。是吃不膩的囖!!!呵呵呵。。
沒法啦,為了孩子們的需求。。為有自己動手做咯。


哇!!!網友們每個都是大師傅。。。都做出超棒的麵包,食譜琳瑯滿目。。。開始是燙种,再來是湯种,接下來是Sponge Dough,現在是 冷藏中种,還有還有5度c冷藏液种。。。个个的食譜都是超軟,都可以耐上3-4天的哦(不過我們家1天就吃完了),而且是沒有添加什麼麵包改良劑啦,柔软劑啦。是原汁原味的配方哦。

這個白土司
配方我用了5×5×12吋的土司模(這樣才夠我們一家大小享用。。呵呵。)

配方出自天然麵包香
參考:戀上烘焙(水分我有再調少。。。可能是麵粉的關係吧。。)

中种配方:
高筋粉 420g
水 240g
干酵母4g
盐6g
脫脂奶粉 12g

前一天将所有材料,高筋面粉,盐和脱脂奶粉和酵母面包机打至柔滑,
用保鲜膜包裹面团,冷藏发酵17小时。


主面团:
高筋粉 180g
脫脂奶粉 20g
干酵母 1/2tsp
砂糖 60g
水120g

牛油40g(我用無鹽牛油)

做法:
1) 將中种撕成小块,(除了牛油)加入主面团里搓至柔滑。面包机约15分钟
2) 后加牛油再搓至完全阶段。面包机打约20分钟。
3) 进行初步发酵约30分钟,分割成2份,滾圆,靜置20分钟。
4) 经过两次的杆卷,排入土司模里。
5) 进行最后发酵至8分满,190度,烘烤38分钟或至金黄。(温度视个人烤箱)


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