Sunday, November 27, 2011

3D~ ZomBie B'dayCake ~


先来上这个有史以来。。感觉最随便,最丑的一个造型。。哈哈哈。。不过也丑得蛮像嘛。
现在的孩子们速度也真快。。AngryBird 玩腻了, 现在来个" Plants vs ZomBies " 。。哈哈哈。。。
当然连生日蛋糕也是要ZomBie~~~~
hihihi。。。有够恐怖吧。。。


~~ HAPPY BIRTHDAY TO YOU KENNETH ~~
~~My nephew 6yrs old ~~

Friday, October 21, 2011

~水果生日蛋糕~


開始烘培到現在,這水果蛋糕還是第一次做,第一次做peach mousse cake(蛋糕體),第一次用巧克力醬拉邊,第一次擠海浪花邊(不是很像),可以說這是一個全新的體驗。好玩。。好玩。。但有待改進。。 。嘻嘻。。。




這一張感覺有點單調。。。



這有草莓陪伴就不一樣哦^^

Thursday, October 13, 2011

~ 白土司~17小時冷藏中种法

看看看。。。有角度的吐司耶!!





其實我們家每一天的早餐除了麵包。。。還是離不開麵包。。是吃不膩的囖!!!呵呵呵。。
沒法啦,為了孩子們的需求。。為有自己動手做咯。


哇!!!網友們每個都是大師傅。。。都做出超棒的麵包,食譜琳瑯滿目。。。開始是燙种,再來是湯种,接下來是Sponge Dough,現在是 冷藏中种,還有還有5度c冷藏液种。。。个个的食譜都是超軟,都可以耐上3-4天的哦(不過我們家1天就吃完了),而且是沒有添加什麼麵包改良劑啦,柔软劑啦。是原汁原味的配方哦。

這個白土司
配方我用了5×5×12吋的土司模(這樣才夠我們一家大小享用。。呵呵。)

配方出自天然麵包香
參考:戀上烘焙(水分我有再調少。。。可能是麵粉的關係吧。。)

中种配方:
高筋粉 420g
水 240g
干酵母4g
盐6g
脫脂奶粉 12g

前一天将所有材料,高筋面粉,盐和脱脂奶粉和酵母面包机打至柔滑,
用保鲜膜包裹面团,冷藏发酵17小时。


主面团:
高筋粉 180g
脫脂奶粉 20g
干酵母 1/2tsp
砂糖 60g
水120g

牛油40g(我用無鹽牛油)

做法:
1) 將中种撕成小块,(除了牛油)加入主面团里搓至柔滑。面包机约15分钟
2) 后加牛油再搓至完全阶段。面包机打约20分钟。
3) 进行初步发酵约30分钟,分割成2份,滾圆,靜置20分钟。
4) 经过两次的杆卷,排入土司模里。
5) 进行最后发酵至8分满,190度,烘烤38分钟或至金黄。(温度视个人烤箱)


Thursday, October 6, 2011

~Spongebob Girl ~


Adeline要求她媽咪要一個Spongebob 蛋糕。所以我就把它便成這個Spongebob Girl ,因為是女生嘛^^哈哈。。 而且是獨一無二的哦!


雖然第一次做這個造型,感覺很滿意。。。。只是有點美中不足啦,就是少了它身上的洞洞。。。呵呵呵。。。




Sunday, October 2, 2011

~ 3D Yellow Angry Bird ~

就是提不起劲來好好的上菜。。。。。可能是忙吧。。累了。。不過每一個作品都是精心製作的,所以還是要把它放上留作紀念。就簡單化吧!

First Angry Bird........on June 2011



Second Angry Bird......on september 2011



Third Angry Bird........on september 2011

Tuesday, August 2, 2011

~ Meringue ~(馬林糖)


這個馬林糖不只是每一位小朋友的最愛。。。連大朋友們也愛不釋手哦。。(只是看您有沒有本錢吃咯^^)



材料:
蛋白…………1個(約35克)
鹽……………………1/4小匙
塔塔粉………………1/4小匙
細白砂糖………………60克
糖粉……………………60克



做法:
1) 蛋白加鹽和塔塔粉打起泡,再把砂糖分數次加入,快速打到溼性發泡。
2) 加糖粉輕輕拌勻,擠在烤盤紙上,放烤箱中上層以120℃烤約30分鐘或更久,至手壓覺得堅實即可。

註:做這配方時用的是普通有加玉米粉的糖粉。

參考:周老師食譜

Sunday, July 24, 2011

~ Durian Puff ~





試了Durian Chiffon。。當然要試這個Durian Puff啦!!
其實我對這個puff呢。。。不是那么有興趣。。。也沒想到要去做。。。哈哈。坦白說,吃。。應該沒超過2次吧!!

因為做了durian chiffon cake 嘛,還有剩下榴槤,所以就來試試看這個puff。
本來是想用 christine的食譜,但等不及啦。。哈哈哈。。 下次才試妳的食譜咯!!

還不錯!! 成功!!裡面是空心的可以裝很多榴槤^。^


Durian Fillings:
200 ml whipping cream
600fresh durian (blended)
10 gm of gelatine powder(dissolve with 3tbsp of hot water)

method:
1)Whip up whipping cream to a soft peak.
2)Add in durian puree and melted gelatine powder and mix well.
3)Put fillings in a piping bag and put in fridge , chill it before filling the puff shells.


Choux Pastry:
make ard 30pcs puff
170ml (water or milk)
100g butter
1/3tsp salt
1/2 tsp sugar
1/2 tsp vanilla essence
100g bread flour
40g cake flour
4 eggs (lightly beaten)


Method:
Choux Pastry
1)Cook water, butter, sugar and salt in a saucepan till bubbling hot. Turn the heat to low.
2)Add in the flour mixture in one go and mix with a wooden spoon till a dough is formed.
3) Still on low heat, cook the dough for 1 - 2 minutes till a thin white film is formed at the bottom of the saucepan.
4) Transfer dough to a mixing bowl and beat till it is lukewarm.
5) Add in egg by thirds and mix till well blended and smooth.
6) Place batter into piping bag and pipe it onto a lined pan in rounds of about 5cm in diameter. Spray some water on it.
7)Bake at 200C for 25 minutes then 180C for 8 - 10 minutes or till dry and golden brown in color. Turn off the oven and let it cool in the oven for 30 minutes.
8)once cooled, fill puff shells with durian filling,dust the top of the puff with some icing powder and serve.

If you like you can leave it in freezer, it will taste like eating durian ice-cream puffs ( i like this mh.....)


Thursday, July 21, 2011

~ Durian Chiffon Cake ~


真的是難以形容。。。软。。。幼。。。香濃的榴蓮味。。。
榴蓮愛好者一定很喜歡。
這食譜是來自Aunty Irene


材料A
...浆 - 100g
蛋黃 - 4粒
糖 - 50g

材料B
榴莲泥 - 150g


材料C (过筛)
面粉 - 150g
发粉 - 5g


材料D
粟米油 - 75g


材料E
蛋白 - 200g
糖 - 50g
打打粉 - 5g



方法:

1) 将材料A 放在钢盆内搅至糖溶
2) 加入榴莲泥拌均
3) 加入材料C拌均
4) 加入粟米油拌均成细滑粉糊,放一旁待用
5) 把材料E的蛋白打至起泡, 加入糖和打打粉打至中性发泡
6) 把蛋白沫分3次加在粉糊里拌均
7) 平均倒进3个16cm的戚风模里 (或1个22cm戚风模)
8) 送进已预热170ºC的烤箱里:

16cm戚风模 / 烘30min.
22cm戚风模 / 烘约50 min至熟, 取出, 倒扣至冷

Tuesday, July 12, 2011

~Flower Theme Fondant Cake & CupCake~





這次的裝飾是我第一次用蛋白糖霜來製作的。。不錯的效果哦。。而且入口即溶。。。

可愛的小蘑菇。。。




Monday, May 23, 2011

Health Pumpkin Chiffon Cake



哈哈。。。等不及了。。(冰箱里都時常會有pumpkin,但從來沒試做過)。。看到部客們個個都做pumpkin chiffon cake,都說好好吃。 可以 馬上開工了。。。。。我用了kampung 蛋。。。yummmm 果然不錯哦!!

份量: 1個16cm Chiffon
參考:Joceline lor
取自:rachelhei
材料A:
蛋白 3 个
幼糖 30 克

塔塔粉 1/4 小匙
(我沒放)

材料B:
蛋黄3 个
粟米
油 20 克(我用橄欖油)
南瓜泥 50 克 (用厨房纸尽量将水份吸走)

特幼粉 45 克


做法:
1. 蛋白打至起泡,慢慢加入幼糖打至硬。
2.蛋黄及油
拌匀,才加入剩余的材料再搅拌匀。
3.一半的蛋白与蛋黄糊一起拌匀。。
4.拌匀后的面糊反倒入剩余的蛋白内,轻轻拌匀。
5.预热烤箱160度,烘烤40分钟。

Tuesday, May 17, 2011

~ 2011 年的第一個生日蛋糕 ~

這是今年里的第一個生日蛋糕。。。我的大寶貝說要開個party喔!!好吧。。就讓我來過過癮吧!哈哈。。也很久沒打起奶油了。。


~ ~Pastry Corner~ ~

D.I.Y birthday banner。。。




Melody Birthday cake。。。。



My signature chocolate cheese tart。。。n fruit tart。。。



Strawberry & marshmallow coating with chocolate。。。yummm。。
這是我小妹的作品喔!不錯吧!!有其姐必有其妹。。hihi.。。


simple vanilla sponge cupcake with freshcream 。。。。




~ ~ Food corner ~ ~
青色箭頭指的是我媽媽的好料哦。。客家人的“算盤子”。。還有還有藍色 箭頭 指的是。。哇!!我的最愛“黃酒雞” 哈。。好象是我的生日^^
這玉蜀黍糕是我姐姐的拿手哦。。。真要感激我家人的出席,不然我可要手忙腳亂咯!!哈哈!!


Tuesday, April 12, 2011

3D Fondant CupCake Topper

无声无息。。不知不觉又过了五个月了,时间过得真快呀!为孩子忙忙碌碌。。。有点空当时。。人也懒撒了。。心有而力不足。。还别妄想要接订单咯!(顾客开心的满足感^^)
哈哈。。能为孩子,家庭忙碌也是一种幸福哦!!
以下是去年的作品,(哈哈。。去年的作品现在才Post,真是懒。。到。。)
这些cupcake topper是做给“ FUN ART CENTER ”的小朋友,4-6岁,蛋糕创意

这个龟龟赛车可爱吧!想不想自己动手做呢! (请按蓝色的字体)